卵白6個分に塩を入れてあわ立てピンっと立つまで泡立てる。

水と砂糖１００ｇをミキサーで混ぜて、その中にふるった薄力粉を入れてあわせる。混ぜすぎないように。

３のところにメレンゲを4回くらいに分けてなるべく泡を消さないようにサックリと混ぜる。

鍋に移して（注★）弱火で鍋底や鍋肌に気をつけながらゴムベラでかき混ぜながらとろみがつくまで火を入れる。

←気をつけないとダマになりやすいので、６をボールに入れて湯を張った鍋につけながら湯せんしてもよい。

もし、ダマになったら茶漉しなどでこして滑らかにする。

ラップをしてすぐに冷やす。