鶏がらは汚れなどをきれいに洗い流し、鍋に入れ５～６分茹でてから再びきれいに洗います。

鍋に1.の鶏がらを入れ、たっぷりの水を入れ、煮立ってきたら１０分ほどしてアクを取り中火にします。

温泉の塩・しょう油を入れ、うす塩程度にして、２～３時間煮込み、途中かつおの削りを入れ中火にします。

豚肉はかたまりのままきれいに洗って3.のだし汁の中に加え一緒に煮込みます。

豚肉が煮えたら取り出し、薄切りにしてしょうゆ、みりんで味付けします。

だし汁に温泉の塩・しょう油で濃い目の味をつけ、鶏がらやかつお削りを取り出します。

鍋にだし汁を煮立て、その中に豚肉をかたまりのまま茹でザルに仕上げて冷やします。使用しただし汁は取っておきます。　　冷やした豚肉は短冊に切ります。

使用しただし汁に、塩、しょうゆを入れ味をつけます。　味を温泉の塩としょうゆで整え、盛り付けしたら出来上がりです。