エビは殻をむいて背を開き、背ワタをとる。分量外の塩、片栗粉少々をまぶしてもみ、水で洗う。
梅干は種をとって、よくたたき、Ｂと混ぜあわせておく。（梅マヨソース）

エビの水気をふきとり、Ａをよくもみこむ。卵白がやや泡立ように手でかきまぜるとよい。（時間があればここで冷蔵庫に入れ少し休ませる）

エビに片栗粉をまぶし、熱した油で揚げ、合わせておいた梅マヨソースであえる。
お皿にもり、ゴマをふる。