まず寿司酢を作ります。酢・砂糖・塩を合わせよく混ぜてそこへ出汁昆布を加え2～3時間置き昆布を取り出します。

のりの上部を2センチほど残し左右の両端には少しだけ多めに酢飯を乗せます。

鉄火巻き。

シソ鯛。

玉子と海老のサラダ巻き。

くるくる巻きます。

カットして出来上がり。