【下準備】ケーキ型に合わせてクックパー®クッキングシートをカットして敷いておく。
くるみは空焼きする。160度10分

ボウルに卵と砂糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりと泡立てる。生地がもったりと白っぽくなり、リボン状に落ちるくらいが目安。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。粉っけが無くなったら溶かしバターとお湯で溶いたコーヒーを加え、さらに混ぜる。

生地を型に流しいれて焼く。180度で15～20分くらいが目安。竹串を差して生地が付いてこなければＯＫ。

焼けたらラップにつつんで冷ましておく。（焼いている間にくるみのキャラメリゼとコーヒークリームを作ってくださいね）

くるみのキャラメリゼを作る。
鍋にグラニュー糖と水を入れ、鍋をかたむけてしっかりと湿らせる。

鍋を中火～強火にかけてキャラメル状まで煮詰める。余熱でこげるので少し薄い色で火を止めること。

空焼きしたくるみを加え、木ベラか耐熱ゴムベラでよく混ぜ、キャラメルを全体にからめる。

最後にバターを加えてよく混ぜ、クックパー®クッキングシートの上にくるみを出して冷ましておく。

コーヒークリームを作る。
ボウルに生クリーム、砂糖、牛乳で溶かしたコーヒーを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。

【仕上げ】
スポンジは３枚か４枚のスライスにする。
くるみのキャラメリゼは厚手のビニール袋に入れて棒などで叩いて砕く

コーヒークリームとくるみのキャラメリゼをサンドしながらデコレーションして完成。