餡クロワッサン
クロワッサンって時間はかかるけど、作りたての美味しさはホームメイドならでは！是非寒い時期に作ってみてください。
このレシピの生い立ち
餡子が大好き！少しだけ冷蔵庫に残っていたので･･･。
餡クロワッサン
クロワッサンって時間はかかるけど、作りたての美味しさはホームメイドならでは！是非寒い時期に作ってみてください。
このレシピの生い立ち
餡子が大好き！少しだけ冷蔵庫に残っていたので･･･。
作り方
- 1
【織込みバターを作る】バターを5ミリ厚くらいにカットし、5ミリくらいの隙間をあけて並べる。
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- 2
さらに上からラップをかけ、めん棒で伸ばしていく。20cm×30cmくらいの長方形にする。冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 3
【生地を作る】仕込み水（卵と水）は通常より低い温度にしておく。塩、バター以外の材料を混ぜあわせ、軽く捏ねる。
- 4
塩とバターを入れ、まとまる程度に捏ねる。※グルテンを出すほどには捏ねなくてよい。(写真は捏ね上がり状態）
-
- 5
丸めてベンチタイム20分（室温20～25度くらいで）
- 6
生地を22cm×46cmくらいに伸ばす。※織込みバターの横の長さ1.5倍くらいに。伸びにくいので休ませながら作業。
- 7
生地の片側に織込みバターを寄せてのせ、3つ折りし、ラップ等で生地を包み冷蔵庫で20分冷却。
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- 8
三つ折工程(2)。さらに右側も折る。※写真は上下に生地が余りすぎてます。バターの長さ+1cmくらいでＯＫ。
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- 9
冷却後、生地を20cm×45cmくらいの長方形に伸ばし、また三つ折し、ラップで包み冷蔵庫で20分冷却。
- 10
工程8を3回繰り返す。冷蔵庫で冷却は最低20分です。それ以上でもＯＫ。ゆっくり他のことしながら作業してください。
- 11
冷却後、生地を25cm×50cmくらいに伸ばし、2等辺三角形にカット。（できればカット前に冷やすとよいです）
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- 12
餡を生地からはみ出さないように薄く延ばしてのせる。
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- 13
底辺からクルクル巻いて、巻き終わりを下にして天板に並べる。ホイロ28度で50分。この間にオーブンを250度に余熱。
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- 14
220度で12分焼く。
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- 15
餡をもっと薄～く伸ばせればよかったんですけど･･･。
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コツ・ポイント
低温発酵、高温焼成がポイントです。冷却をしっかりとって伸ばすこと。我が家はガスオーブンですが、電気の場合はどうしても温度が下がるので、余熱を250度以上とるとよいと思います。焼いたあとバターが溶け出すようなら温度が低いということです。
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