強力粉と薄力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを先に合わせておく。

バターをお湯で溶かして、先ほどの粉に混ぜてく。全体的にまとまったら、何度か叩きつけてなじませる。仕上がり20～23度まで

30℃前後で40分発酵させる。

バターに薄力粉を混ぜて、折り込みバターを作る。四角にまとめて、冷蔵庫で冷やし固める。

キジが発酵したら、角皿に伸ばして冷蔵庫で30分くらい冷やす。

冷やしておいた折り込みバターをキジで包み、バターがはみ出さないように5～6回繰り返し折り込んでは伸ばす。

縦長の三角形にカットして、くるっと巻いて形成したら、30℃で60分発酵させる。

表面に水で溶いた卵黄を塗って200度で18～20分焼く。焼き立ての表面にガムシロップを塗って乾燥させる。