にんにくは大まかに切り、すり鉢でたたきつぶす。胡椒を加えてたたきつぶし、塩とオリーブオイルを加えてすり混ぜ、ペースト状にする。

肉は厚めに切り、１のすり鉢に入れ、軽くもんでおく。たまねぎは薄切りに。

厚手の、よく蓋が閉まる鍋にオリーブオイル(分量外）を熱し、すり鉢の中のものを入れる。焦げ目が付いたらたまねぎを入れ、軽く混ぜたあと、酒を入れて蓋をする。

弱火にして20分ほど煮込み、煮汁がとろりとしてきたらできあがり。