薄力粉とコンスターチは合わせてふるう。 天板にクッキングシートを敷いておく。オーブンを１７０度に余熱する。 卵をときほぐし、軽く混ぜたら、砂糖を入れ、もったりするまで泡立てる。

１にふるいを通しながら粉を1/3いれ泡立て器で混ぜ、また1/3を入れ混ぜる。 残りの粉はゴムベラに変えて、だまがなくなるようさっと混ぜる。

２に生クリームを回し入れ、混ぜる。天板にたねをながしいれ、均一にしきつめる。 2,3回軽く天板をとんとんと下に落とし、空気を抜く。

170度で１０～13分様子を見ながら焼く。

焼きあがったら、天板から取る。大き目の袋に入れ冷ます。水蒸気がスポンジに触れないよう、袋を浮かす。

いちごは8粒を残し、薄くスライスしておく。
〇のついた材料の生クリームは砂糖を入れて角が立つくらいの硬さに、泡立てる。