鍋にナスと油以外の材料を入れ、火にかける。沸騰したら、大きめの器に入れておく。

ナスは隠し包丁をいれ、乱切りにし、水に晒しておく。

フライパンに1.5から2センチほど油を入れ、中火にかける。

ナスの水気を拭き取り、フライパンで適宜ひっくり返しながら揚げる。

ナスが柔らかくなったら、作っておいた出汁にいれ、冷ます。