ボウルに最強力粉を入れホイッパーで攪拌し中央をくぼませてドライイースト、ハチミツを隣合わせに入れ少し離れた所に塩を入れる。水を人肌程度に温めてボウルの中央に注ぎ入れてドライイーストとハチミツを溶かしながら全体にまんべんなく混ぜる。

（１）の生地がまとまってきたら打ち粉をした台の上に取り出して生地が薄い膜になるまで捏ねたら軽く砕いた胡桃を加えて捏ね上げる。生地を４分割して丸め濡れ布巾をかぶせて２０分ベンチタイム。

生地のガス抜きをし麺棒で横長の楕円形に伸ばし三つ折りにして生地をしっかりと閉じ均等に転がしながら２５センチぐらいの長さの棒状に生地を伸ばし両サイドを繋ぎ合わせて輪っか状態に成形していく。

ベーグル型に成形が終わったら３０度～３５度（季節によって調節）で２０～３０分生地が一回り大きくなるのを目安に、二次発酵をさせる。

発酵が終わったらオーブンを２００度で余熱しておく。大きめの鍋か深いフライパンに湯を沸かし＠の砂糖を加え混ぜベーグルを順に入れて行き両面合わせて４分ぐらいケトリングをし水気を切って天板に並べて２００度で１５分焼き上げたら完成