油揚げは包丁の背で全体を軽く叩き、袋にし易くしてから２等分に切る。破けないように注意しながら袋状にする。

油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水分を拭き取っておく。

小さめの器に油揚げを口を開けた状態で置き、卵をそっと流しこむ。口はつまようじで閉じる。

小さめのお鍋に水２００mlを沸騰させて、和風だしの素、しょうゆ、酒、砂糖、みりん、酢を加えてよく混ぜておく。

沸騰しただし汁に卵を入れた油揚げをそっと入れる。初めは立てるように入れた方が卵が流れ出てこないです。１分くらい強火で煮る。

中火で片面３分ずつくらい煮る。巾着部分を指で触って卵がまだ生っぽいようであれば更に１分くらい煮る。

火を止めたらしばらくそのままにしておく。手で触れる温度になったら、２等分にして器に盛る。

お好みで細ネギや七味唐辛子をふって完成☆