むきえびは片栗粉（分量外）をまぶしてよくもみ、水で洗い流す。（臭みがとれ、プリプリ感が増します）

玉ねぎはできるだけ細かいみじん切りにし、水気を除いておく。（キッチンペーパーを利用すると楽です）この玉ねぎがつなぎの役目も果たすので、できるだけ細かく切ってね。

むきえびのうち、３/４量は２～３つに切る。小さいものならそのままでもＯＫ。あまり大きいままだと揚げるときにまとまりにくいのですが、細かくしすぎてしまうとプリプリ感がなくなってしまいます。

むきえびの残り（１/４量）は、細かく包丁でたたく。

《７》を下からそ～っとをすくい上げ、両手ではさんで押さえるようにする。平たい小判型になるように形を整えながら、パン粉を表面にしっかりくっつける。

１８０度に熱した揚げ油の中に《９》をそっとすべりこませ、片面がきつね色に揚がったら裏返す。こわれないようにそっとひっくり返してね。全体がきつね色になり、中まで火が通ったら油をしっかり切る。

タルタルソース、またはマヨネーズやレモン汁などでどうぞ。