エビは背わたをとって半分をみじん切りに、もう半分は粗みじん切りにする。玉ねぎはレンジで2分加熱し冷ましておく。

ビニール袋にはんぺんを入れ手で揉んで潰し⑴のエビ、玉ねぎ、★の材料を入れよく揉み込みそのまま冷蔵庫で1時間ほどおく。

好みの大きさの小判形にまとめもう一度冷蔵庫で冷やし固める。
小麦粉、溶き卵、パン粉の順に付ける。

170℃の揚げ油で色よくサクッと揚げる。