大根は５ミリ幅のイチョウ切りにする。塩大さじ２弱をまぶし、重りをのせて、一晩おく。

（１の重りは、私は、大根の上に平皿を乗せて、その上にペットボトルを重りとして乗せています）

◎の調味料を、鍋に入れて沸騰させる。そこに、１の大根を入れて、再度沸騰させる。沸騰したら、大根だけ取り出す。

大根は、ざるに入れて冷ます。
鍋に残ったものにしょうがを加え、約半分になるまで煮詰める。

半分くらいになったら、昆布をキッチンバサミで細切りにしていれ、唐辛子を入れて冷ます。

大根とたれが両方冷めたら、合わせる。
一晩漬けて出来上がり。