段ボール箱で、本格手作りベーコン
いつも塩豚で止まって食べてしまいますが、今回は燻製してみようと思います。手作りベーコンは冬作るのがいいと知りながら今回もこの季節にりました。
このレシピの生い立ち
売っているベーコン、ハムなど表示を見ると怖くなるほど添加物が入っています。それなら作ろうと思いました。塩分控えめです。
段ボール箱で、本格手作りベーコン
いつも塩豚で止まって食べてしまいますが、今回は燻製してみようと思います。手作りベーコンは冬作るのがいいと知りながら今回もこの季節にりました。
このレシピの生い立ち
売っているベーコン、ハムなど表示を見ると怖くなるほど添加物が入っています。それなら作ろうと思いました。塩分控えめです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックを半分に切って、塩、黒コショウ、キビ砂糖、ハーブミックスを肉の上にのせる。
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- 2
手で調味料を混ぜながら、肉にすり込み、チャック付のビニール袋に密封して冷蔵庫で５日間熟成。
-
- 3
６日目タコ糸でしばって日陰で９時間干す(曇り）
表面が結構乾きます。 -
- 4
同じ大きさのダンボールを重ねて長い箱を作ります。(４０cm×４０×７０cm）
下に電熱器の入れ口をつくっておきます。
チップをフライパンにのせ電熱器の弱で煙が出るまでおきます。 -
- 5
内側真ん中辺に段ボールで油の受け皿を作りキッチンペーパーをひいておく。（下に２本棒を渡してその上にのせる。）
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- 6
箱の上から２cmぐらいの真ん中のところに穴をあけ棒を通してそこに肉をつるす。フタを閉めて、ガムテープで片側だけ閉じる。(もう片側から少しづつ煙が出ます。
-
- 7
チップは3回ぐらいたしました。
5時間温薫後完成！ -
- 8
薄切りにするとまさにベーコン。
塩味が少し多かったので、スープのだしとかに使えそうです。 -
- 9
今日は新玉ねぎ１個とベーコン２枚と水だけで、オニオンスープを作りました。
１：新玉ねぎを薄く切って鍋で濃い狐色になるまで弱火で炒める。
２：ベーコン２枚を細かく切っていれ、水５００cc入れて煮る。
３：１０分煮てできあがり。
コツ・ポイント
ミネラルバランスのよい天然塩を使いましょう。・とにかくじっくり。手間をかけると、安心して食べれます。・野菜スープのだしに最適です。・夏以外なら作れます。・そのまま食べたい人は塩漬けの後１日塩抜きしてから干して作ってもいいです。
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