豚肉を浄水で軽く洗い、水気をしっかり拭き取る。

砂糖、塩の順に、肉にすりこむ。ジップロックなどの袋に入れてからなじませると楽です。

冷蔵庫で1週間寝かせる。

ウォックにアルミホイルを敷き桜チップを入れる。
その上に、油受け用に、小さめの網を置いてアルミホイルを敷く。

ウォックの付属の網をのせ、水気を拭き取った豚バラブロックをのせて、蓋をしてガスで加熱。中火で2〜3分。

インダクションレンジに移し、マニュアル3で2時間加熱。蓋をしたまま冷めるまで放置。