うまいもんやのヤムウンセン

タイの春雨は、水に7分つけた後、熱湯で３分茹で、冷水でもみ洗いし、水気をよくきり、食べよい長さに切る。

干しえびは、軽く洗い、２０分ほど、ひたひたのお水〔急ぐときはお湯）につけてからﾐｼﾞﾝに切る。（汁は使う）

玉ねぎは、縦にうす切りし酢〔小１）入れた冷水で20分程さらす。

アスパラは、斜めに薄切りにし、さっと茹で、セロリは細切りにし、水にさらす。

鶏のササミは、フライパンで、白ワイン蒸にし、細く裂いておく。

干しえび（汁ごと）と豚ひき肉を、からいりし、酒をふりいれ、殻をむいたえびの削ぎ切りを入れ、火が通るまで炒り、シェリー酒をふる。

ナムプラー・レモン汁・チリソース･砂糖･蜂蜜･にんにくすりおろし･韓国粉唐辛子・シェリー酒をまぜあわせ、ドレッシンッグを作る。

具とはるさめ・ドレッシングをまぜあわせ、好みでパクチーをトッピングする。