きんかんを水洗いし、水気を優しく拭き取り、つま楊枝などできんかんのヘタを取る。つま楊枝で4〜5ケ所穴を開ける。

鍋にきんかん、砂糖、水を入れ中火にかける。

煮立つ直前に弱火にし、アクを取りながら25〜30分コトコト煮て、火を止め冷ます。

熱湯消毒した保存ビンに入れ、冷蔵保存する。