筋は大き目にカット。もも肉も食べやすい大きさに。塩胡椒をする。
セロリの葉、人参の皮、玉葱半分を適当な大きさに切る。

ビニールの袋に1と赤ワインを入れて一晩寝かす
赤ワインはお肉を柔らかくします～

玉葱1個半とセロリ1本分をみじん切りしてあめ色になるまでじっくり炒める。

肉に薄く小麦粉をまぶして両面に焦げ目がつく位強火で焼く。中は生でOK。

大きな鍋に4と2の残りの香味野菜をしんなり炒めたもの、２の赤ワインを入れアルコールをとばし水を多目に入れる

3とデミグラスソースとトマトピューレをいれてひと煮立ちさせる

キノコ類と人参を炒めて8をいれてさらにコトコト…
塩胡椒で味を調整する。
お好みでケチャップ、コンソメキューブ

こちらはテール肉で作りました。
ゼラチン質もたっぷり柔らかお肉でおいしい♪

赤ワインたっぷり
デミグラスソースを使わずにフォンドボーを使って。チキンブイヨンもなしで