《黒豆》
湯にスチールウールと材料を全部入れて一晩おいて置く。

アクをとってごく弱火で10時間ほど煮る。
常に1センチほど湯があるように足す。

《田作り》
ごまめを130度のオーブンに10分いれ乾かす。（レンジなら1分）

鍋に砂糖・みりん・醤油・酢を入れ、とろみが出てくるまで弱火にかける。全体に泡が出てきたら3を加えて絡ませる。

クッキングシートに上にバラバラになるようにごまめを並べ、お好みで唐辛子をかける。

《べっこう数の子》
数の子を0.6％塩水に2～3時間つける。（たまに水を替える）
漬け汁を合わせる

漬け汁を1度沸騰させ、冷めたところに塩抜きした数の子を入れる