にらは5㎝位の長さに切り、サラダ油大さじ1で軽く炒め、チャーシューは太めの千切りにします。豚肉の場合は炒めておきます。

ボウルに卵を溶き入れ、塩、うまみ調味料、こしょう、ゴマ油を入れてよく混ぜます。

2に微塵切りの長ネギと1のにらとチャーシューを加え、手早く混ぜます。

フライパンを熱し、軽く煙が立ったら、油大さじ3を入れ、卵を流し入れます。

4に油大さじ2を2回に分けて足しながら、大きく混ぜ合わせ、ふんわりと半熟状程度ですぐに皿に盛り完成です。