甘長は、洗って爪楊枝で穴をあける。　鷹の爪は種を取り除き輪切りにしておく。

茄子は、ヘタを落として半分に切る。格子状に切り目を入れ３等分する。

５分程、水にさらしてアクを抜く。クッキングペーパーで水気を拭き取る。

フライパンにサラダ油を熱し、皮目から焼きひっくり返して両面に焼き目をつける。

一旦、茄子を取り出し、サラダ油を少し足して甘長を炒める。

甘長に少し火が通ったら茄子をもどす。砂糖、酒の順に入れアルコール分をとばす。

めんつゆ、水を入れて鷹の爪も入れる。味を絡めながら煮詰める。