白菜は５㎝長に切り、縦に繊維に沿って１㎝ほどの細切りにする。葉の部分は少し太めで。

鍋に白菜の芯、葉の順に入れ塩を振り入れ少しおく。水分が出ます。

赤唐辛子は種を除いてみじんに切り、②の鍋に振り入れる。

火にかけ、ふつふつしたら弱火にして、蓋をして蒸し煮。白菜の水分だけで煮ると甘さが出ますが、焦げそうならば水少々を。

くったりしたら完成！ご飯のお供に。