いりこをフライパンに入れてから中火にかけ、空煎りする。パチパチと音がしてきたら、火を止めて鷹の爪と胡麻油を入れる。

火は止めたままで少し煎る。いりこの香りが立ったら、ごぼうを入れて火をつける。火加減は中火。

ごぼうがしんなりするまで炒めたら、砂糖と酒を入れ炒める。調味料がなじんだら、水を入れて蓋をする。

沸騰してきたら中弱火に落とし、好みの柔らかさになるまで煮る。１０～１５分かな。水がなくなりそうだったら適宜足す。

みりんと薄口醤油を加え混ぜる。続いて塩を加える。最後に強火にして水分を飛ばす。醤油の香りが好きな人はここで出来上がり。