切り干し大根とさつま揚げの炒め煮
切り干し大根
このレシピの生い立ち
切り干し大根
アプリでひらく作り方
- 1
切り干し大根は水洗いし、水につけて約１０分以上戻す。ギュッと絞って、適当な大きさにカットする。
椎茸は水に戻して細切りに - 2
さつま揚げも細切りに。
フライパンに油を大さじ１を敷いて、切り干しを炒める。他の具材も加え、軽く炒める。
出汁を半量投入 - 3
切り干しがダシを吸うので、残りのダシを加えて炒め煮にしていく。
出汁が少なくなって来たら味と固さを見て仕上げる。
コツ・ポイント
切り干し大根
戻しすぎると、味がぼやけます。
出汁を吸うので、ダシは丁寧に取りたいです。
油との相性が抜群。煮るときは、油揚げやさつま揚げがよく合います。
切り干し大根の戻し汁を使う場合は、砂糖入れずに調理するといい塩梅になると思います。
つくれぽ
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