クリームチーズは室温に戻しておくか、レンジで２０秒位チンする。

小鍋に卵黄を入れ、分量の半分の砂糖とふるった薄力粉を加え混ぜる。
生クリームを少しずつ入れよく混ぜる。

軽く火にかけ人肌くらいに温める。（沸騰させない！）
火を止め、軟らかくしたクリームチーズを少しずつ加え溶けるまで混ぜる。

大きめのボウルに卵白と残りの砂糖を入れ、角の先が少しおじぎするくらいまで泡立てる。
（泡立て過ぎないように）

３をボウルに移し、４の1/4量を入れゴムベラでよく混ぜる。
混ざったら残りの卵白を加えてむらなく混ぜる。

オーブンペーパーを敷いた型に流し入れ、表面を平らにする。型の底から軽くトントンと叩いて、空気を抜く。

型を天板に置いてお湯を１cm位注ぎ、１８０℃で１５分１６０℃に下げて２５分焼く。
焼き終わっても暫くそのまま置いておく。

冷めたらオーブンから出して、ラップをして冷蔵庫で冷やす。
適当な大きさに切り分けラッピングをする。