梅干し
初めて梅干し作りに挑戦します。母親に作り方を教えてもらったので、その覚書です。（←画像は本漬け６週間後）
このレシピの生い立ち
今までは母親が作った梅干しを分けてもらっていたけど、そろそろ自分で作ろうと思って。
母親の作り方を基本に、あと友人の作り方を参考にして作っています。
梅干し
初めて梅干し作りに挑戦します。母親に作り方を教えてもらったので、その覚書です。（←画像は本漬け６週間後）
このレシピの生い立ち
今までは母親が作った梅干しを分けてもらっていたけど、そろそろ自分で作ろうと思って。
母親の作り方を基本に、あと友人の作り方を参考にして作っています。
作り方
- 1
●下ごしらえ● 買ってきた梅が青いときには、紙袋に入れて、黄色くなるまで２～３日待つ。
楊枝で梅のヘタをとり、よく洗って1.5％の塩水に一晩浸す。 -
- 2
●下漬け●
1.梅を竹ザルに上げて水気を切り、ボウルに入れて焼酎を振りかける。 - 3
●下漬け●
2.塩をかけながらボウルをあおり、しめった梅の表面にまぶしつける - 4
●下漬け● 3.容器に梅を入れ、ボウルに残った塩をかけ、押しブタをして重石を載せる。一晩寝かす。
- 5
●下漬け● 4.一度ふたを外し、上下を返して全体に塩をなじませる。梅が梅酢の中から顔出さないように重しをする。
しっかりふたをして涼しい所に置く。
梅がかぶるほどに梅酢が上がるまで置いておく。 -
- 6
●本漬け●
1.シソの葉をむしりとり、よく洗い水気を切る。ボウルに入れ塩をまぶしてよくもむ。 -
- 7
●本漬け● 2．出てきた汁は捨てる。赤黒い汁が出なくなるまでよく絞る。
-
- 8
●本漬け●3．シソに梅酢を少しかけて絞り、出てきた汁は捨てる。もう一度梅酢をかけてシソをほぐす。
-
- 9
●本漬け● 4.梅とシソを交互に重ね、梅酢をかける。落とし蓋と重しを載せ、しっかりとふたをする。
（梅酢が充分いあがって、梅とシソがすっかり浸るまでになったら、重しなどはどける。） -
- 10
●土用干し● 1.梅と梅酢をよく絞った紫蘇を、竹ザルやすだれなどに重ならないように並べ、天日に干す。表面が乾いたら裏返し、全体に日光を当てる。
-
- 11
●土用干し● 2．充分に干したら梅酢の容器に戻し、これを２～３日繰り返す。
最後に日には梅酢の入ったビンも干す。 -
- 12
●土用干し●
３．梅が湿る程度に酒を振りかけながら容器に入れ、密封して保存する。
コツ・ポイント
2007年
6/21：下ごしらえ
6/22：下漬け
6/25：本漬け
8/8：土用干し１日目
8/9：土用干し２日目、梅干し作り完了
似たレシピ
-
-
-
-
-
自家製梅干し(2L完熟梅使用)2019 自家製梅干し(2L完熟梅使用)2019
梅は2Lサイズ以上の物を毎年JAで買います。たまたま売り場に出てたものが、安くて美味しそうなら買うという感じで♡
-
-
その他のレシピ
