イカは足を引っ張って胴からはずし、水洗いする。足はワタを切り離して小さく切り分け、胴は軟骨を抜く。豆腐は熱湯にくぐらせる。

いんげん(半分量)とにんじんとぬるま湯で戻したしいたけはそれぞれ千切りにし、しいたけの戻し汁と共に煮汁がなくなるまで煮る。

いんげんの残りは塩ゆでにし、冷水に取り、半分の長さに切っておく。

1の豆腐は布巾等でつぶし、小さく切ったいかの足と2の材料と共に混ぜ合わせ、いかの胴に詰め込み。爪楊枝で止める。

鍋に水(分量外)を入れ、4のイカを入れ、砂糖、醤油、酒、しょうが汁で調味し、20分くらい煮る。

冷めてから爪楊枝を取り、包丁で切り分けて器に盛り、汁をかけて、3のいんげんを添える。