佐伯名物(゜))<<ごまだしうどん
大分県佐伯市の名物「ごまだし」をご存知ですか？本来はエソの身を使いますが、魚のアラを使って手軽にエコクッキング♪
このレシピの生い立ち
エソは小骨が多く、身をむしるのも一苦労。しかも私の住む地域ではスーパーでエソ一匹なんて売ってない！というわけで、主人の釣ってきた魚のアラを利用。佐伯の高校で家庭科を教えていた友人のレシピを、我が家流に分量を見直して作りました。
佐伯名物(゜))<<ごまだしうどん
大分県佐伯市の名物「ごまだし」をご存知ですか？本来はエソの身を使いますが、魚のアラを使って手軽にエコクッキング♪
このレシピの生い立ち
エソは小骨が多く、身をむしるのも一苦労。しかも私の住む地域ではスーパーでエソ一匹なんて売ってない！というわけで、主人の釣ってきた魚のアラを利用。佐伯の高校で家庭科を教えていた友人のレシピを、我が家流に分量を見直して作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
炒りゴマは、油が滲んでしっとりなるまで、すり鉢でよく擦っておく。
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- 2
魚のアラは魚焼きグリルなどで焼いてから、骨や皮、血合いなどを取り除く。
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- 3
ほぐした魚の身をすり鉢でするか、フードプロセッサーにかけて細かくする。
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- 4
細かくなった魚の身とゴマと調味料を鍋に入れ加熱する。焦げないように注意！
-
- 5
中火→弱火で約３０分。鍋底に汁気が残り、ぽってりとした感じになれば出来上がり。
-
- 6
食べるときは大さじに山盛り１杯くらいを、茹でたうどんに乗せ、熱湯を注いで食べる。
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- 7
野菜炒めやチャーハンの味付けに使ったり、オリーブオイルと混ぜて、ディップソースにしても美味
-
- 8
煮沸消毒したビンに熱いうちに詰め、きっちりふたをしてビンを逆さにし、そのまま冷ます。冷蔵庫で１ヶ月の保存可。
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コツ・ポイント
もっと手軽に作りたいときは、スーパーなどに売ってある魚のすり身(でんぷんや野菜などの入ってない、魚100％のもの)を使っても。その場合は、フライパンで炒めてからフードプロセッサーにかけるといいです。使うお醤油は濃口でも薄口でもお好みで。
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