ドレッシングを作る。
マヨネーズにすりおろし玉ねぎを入れ砂糖を加えよく混ぜる。甘みを抑えたい場合は　砂糖を少しずつ味を見ながら加える。　すりおろし玉ねぎは時間と共に味が強くなるので控えめに。

１にマスタード　酢　レモン汁を加える。　味を見ながら慎重に。

ふたをして冷蔵庫で１時間以上置く。

キャベツは軸を取り除き　千切りに。にんじんはスライサーなどで細かくする。他の野菜も好みで同様に刻む。
キャベツの苦味が気になる場合はしばらく水にはなす。

【ゆっくり作る場合】
よく水を切った　野菜と　２のドレッシングをあえて　ふたをして冷蔵庫で２時間～一晩　置く。

【急いで作る場合】
刻んだ野菜に大目の塩をくわえ　揉み、１０分くらい置き　しんなりさせる。　一旦水にはなし　塩を抜き　水を切って　ドレッシングであえる。　冷蔵庫で１時間程度おく。