塩と砂糖をあらかじめ混ぜておく。
白身魚は向こうが透けて見えるぐらの薄切りに。

サランラップを皿にはり付け、その上に混ぜておいた塩・砂糖の半分を振る。

２のラップの上に薄切りにした魚を重ならないように並べる。残りの塩・砂糖を魚に振る。
ラップもう一枚で魚にピッタリとはり付ける。そのまま冷蔵庫で３０分から１時間寝かせて"しめる"。

寝かせている間に、チェリートマトは一つずつを１/４に切リ、大葉は千切りに。

冷蔵庫から出した魚は、ラップをを両面取り除き、お皿にきれいに、重ならないように敷く。

４のトマトと大葉、ケッパーを魚の上に散らす。
オリーブオイルを回しかけ、バルサミコ、しょうゆをふりかける。あら挽きこしょうもアクセントに少々。