シロップから取り出した梅から種を取り除く。種にもまだ果肉が付いていますが、これも利用します。

果肉を包丁等で細かく刻み、裏ごししておく。（皮とかが気にならないのであれば、裏ごしは必要ありません）

種を鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
煮立ってきたら弱火にして、種のまわりの果肉をとるように煮ていく。

種のまわりの果肉がとれたら、火からおろし煮汁をこしておく。

4 で出来た煮汁に裏ごしした果肉を加え、煮詰めていく。
砂糖を数回にわけて加え、好みの甘さに仕上げていく。

6/26追記裏ごしするのが面倒かもしれませんが、そのおかげで舌触りはとても良くなります。また、料理に使う時も他の調味料との混ざり（溶け具合）も良くなります。