３分間、煮沸して冷ましたビンに、オイルコーティング無しのオーガニックレーズン１００gをサッと洗いした物とミネラルウォーター１５０ccを入れる。
１～２日後、レーズンが水から顔を出すようになったら、ミネラルウォーター５０ccくらいを足す。
※レーズンから水面が１～２㎝上になるくらい。あまり入れてしまうと、発酵しずらくなるので、様子を見ながら・・。

～３日後～
プクプク小さな泡が出はじめる。
カビ無いように、時々揺すって混ぜたり、フタを開けて、空気の入れ替えをする。
もう水は足さないで、ひたすら発酵させる。

開始から～７日後～
数日、気温も上がったせいか、炭酸水のように、プクプク泡が上がっている。
フタを開けると、プシュっと、音がして一気に泡が上がるようになる。
ワインのような臭いがする。
エキスの完成！

～パン種にする～
出来たエキスをコーヒーフィルターで濾し、エキス５０ccに全粒粉６０gを入れて、よく混ぜる。

１晩置くと、発酵して２倍くらいになる。
輪ゴムの場所が前日の種の位置。

膨らんだ種に「かけ継ぎ」を始める。
水５０ccを、始めによく混ぜ、全粒粉５０gを混ぜる。→１晩置いて発酵させる。

「６」で、発酵させた物に、かけ継ぎ（水５０ccと全粒粉５０g）２回が終わって、１晩置いたら・・朝、ビンから溢れるくらい、元気に発酵してました。
※余裕をもって、大きめのビンにしましょう(^ ^;)

大きいビンに移して、１晩おいた物。
これで、天然酵母のパン種が完成！
ある程度、膨れたら、冷蔵庫に入れて休ませておきましょう。