レンコンの皮をむき、3〜5mmの輪切りにし、酢水につけておきます。

れんこんをゆでます。

マヨネーズと明太子をまぜます。たらこでも可。

ゆでたれんこんをざるにあげ、粗熱をとる。

3にあえて、できあがり。