ザルを振り始めると下からネバネバしたアクが出てくるので、しばらく振り続ける。表面がつやつやしてきたら、水で洗い流す。

③のスープを牡蠣に吸わせるように、弱火でゆっくりと炒める。完全に汁気がなくなったら醤油を回しかけ火を止める。

冷めたら冷蔵庫で保存。その日から食べられますが、3日くらい置くと味が馴染んで更に美味しく食べられます。

残ったオイルは、お料理に使うと美味しいです。我が家ではパスタに、炒め物に、ガーリックトーストにと、重宝しています。

※お好みで④でオイスターソース(小匙1)を足しても美味しいですよ！