鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。10円玉くらいの大きさ。 レンコンは、鶏肉と同じくらいの大きさに切る(8mmくらいの厚さのイチョウ切り)。酢を入れた水にさらす。 絹さやはへたをとっておく。

鶏肉にしょう油と酒で下味をつけ、揉む。面倒でなければ、玉ねぎをすっていれておくと、焼いたときやわらか。

しょう油と酒、ゆずこしょうを混ぜておく。「酒はしょう油より少し少なめ」と覚えておくと、だいたい大さじ2/3くらいになる(大匙の2mmくらい下で10cc)。

鶏肉をごま油で炒める。半分いたまったら、取り出してレンコンを炒める。

レンコンがだいたい炒まったら鶏肉を戻し入れる。

混ぜた調味料と絹さやを入れて炒めて出来上がり。面倒な場合は、ゆずとしょうゆ適量をこの時に適当にかければ大丈夫。お酒もなくても大丈夫です。