海老の殻を剥き、背腸を外したら、片栗粉に揉み込み臭み抜きをする。
殻は取っておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を敷き、ぶつ切りにしたナスに焼き目がつくまで炒めたら、海老の殻を加えて炒める。

ナスを一度フライパンから鶏出汁、みじん切りにしたニンニクと唐辛子、オリーブオイル大さじ1を加え、ニンニクが狐色に炒める。

ホールトマト缶を加え、トマトをよくつぶしたら海老の殻を取り出し、ハリッサ、茹でたパスタと海老、炒めたナスを加える。

塩をまぶし、ソースが全体に絡んだら器に盛り付け、胡椒、刻んだパセリをまぶして完成。