作り方
- 1
HBに材料を天然酵母・水・強力粉の順に入れ生地作りスタート。
＊HBの生地作りコース(2時間10分）の最後10分前に取り出して軽くまとめて、密閉容器に入れて30℃で発酵を後1時間半つづける。 -
- 2
2倍ほどに膨らむ。
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- 3
ガス抜きして、もう一度まとめ、2次発酵30℃で1時間。
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- 4
2倍に膨らむ。
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- 5
天板の上にのせ、好きな形にして、水で表面を濡らし、茶漉しで強力粉をふる。
よく切れる包丁で切れ目を入れて、最終発酵。
オーブンの発酵28℃で1時間。 -
- 6
発酵修了。
オーブン200℃で25分焼く -
- 7
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- 8
ふんわりできました。
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コツ・ポイント
常温にした元種を多めに入れ発酵しやすく一次発酵を長めにしました。
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