トマトは一口大（プチトマトは半分）に切りる。
ナスはごく薄く輪切りにして水にさらし、灰汁を抜いて水切りしておく。

ニンニクはみじん切り。生のパセリもみじん切りにして水にさらし、キッチンペーパーに包んで絞るようにして水を切る。

プライパンで油を熱し、ニンニクを入れて香りが出るまで炒める。

ナスを加え、ナスに油がよくなじむまで炒める。足りないよなら様子を見て油を足してください。

トマトも加えて、さっと炒め、レンジで温めたご飯を加えて、炒める。固形コンソメを指で砕きながら加え、パセリも加えて炒める。

パルメザンチーズをふり入れてまぜ、塩こしょうで味を整える。

器に盛りつけ、パセリ、パルメザンチーズを上に散らして出来上がり。