キャベツの芯をくり抜き、お尻から水道水を当てながら丁寧にはがす。

堅い芯をそぎ落としビニール袋に入れてレンジでチン。（500ｗ30秒～１分位）葉がしんなりしたら取り出す。

まな板の上にキャベツを広げ、★レモン汁をふりかけめん棒（ラップの芯など）で破れないように堅い葉脈を中心に転がす。

玉ねぎをみじん切りし少し透き通る位まで炒めてあら熱をとっておく。（生でも良いのですが炒めると口当たりが良く甘みがでます）

☆ゼラチンを水でふやかし、フォークなどでポロポロにくずしておく。

ボールに挽き肉、４の玉ねぎ、塩コショウ、ナツメグ、パン粉、５のゼラチンをいれ、粘りがでるまでこねる。

キャベツを広げ、４～５等分した６を俵状に丸めて巻き終わりを楊枝でとめる。ベーコンを巻くと煮崩れしにくく、旨みも出ます。

平たい鍋に７を並べて、飾りニンジン、水とコンソメをいれる。中～弱火で２０分煮込めば出来上がり。