鶏もも肉の北京ダッグ風唐揚げ
三色しぐれ @cook_40066021
絶対おいしい！！甜麺醤のたれで食べる北京ダッグ風のあっさり唐揚げ～肉は，大きいままでカリッと揚げてね♪
このレシピの生い立ち
職場の忘年会で出たきた料理がおいしくて、家でも作ってみました。
友人に紹介すると「北京ダッグ風だね」と言われました。本当の北京ダッグは食べたことがないのですが・・・・我が家の定番レシピになりました。
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- 1
鶏肉１枚を半分に切り，両面に包丁で切り込みを入れて，火の通りをよくしておく
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- 2
レモンをしぼってかけ，塩こしょう（あれば粗挽き）を両面にして，１０～１５分おく
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- 3
鶏肉に下味をつけている間にねぎとスプラウトを用意する
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- 4
ねぎは，たてに半分にしてから千切りにする。スプラウトは根を切り取る
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- 5
ねぎとスプラウトを水に２～３分さらす
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- 6
ざるにあげ，よく水気をきる。さらにキッチンペーパーで軽く水気をふきとる
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- 7
②の鶏肉に片栗粉をつける
（レモン汁が多くて水っぽい時は，キッチンペーパーで軽く水気をとってから粉をつける） -
- 8
最初は，やや低め（１７０度位）の温度でじっくり。最後は高温（１９０度位）でカリッとなるように揚げる
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- 9
食べやすく切り，ねぎとスプラウトを盛りつける。●を混ぜたたれを野菜の上から，たら～っとかけながら食べる。
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コツ・ポイント
スプラウトはブロッコリーかレッドキャベツ（色がきれい）を使っています。
コツは，レモンは必ず使うこと。カリッと揚げること。
たれはマヨネーズくらいのとろみがベスト，ごま油，水，酒はお好みで加減して下さい。
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