キャベツを千切りにして冷水にさらし、しっかり水気を切っておきます。

エビの殻をむき、背ワタを取って分量外の片栗粉で揉んで流水で洗います。水気を切って酒につけておきます。

椎茸・きくらげを水で戻し千切りに。たまねぎ・ニンジンも千切りに。しめじ・えのきは株を割っておきます。

★を混ぜ合わせておきます。

☆を鍋に入れ、弱火にかけて香りを出します。

たまねぎ・ニンジンを入れて中火にあげ、たまねぎが半透明になるまで炒めます。

エビを入れ、うっすら赤くなるまで炒めます。

きのこ類を入れてしっかり炒めます。

混ぜ合わせておいた★を入れて一煮立ちさせ、とろみがでたら甘酢あん完成♪

フライパンに麺とサラダ油を入れて火にかけてほぐし、塩・こしょうをして炒めます。

鍋肌に押し付けながら少し焦げがついてカリッとするまで焼きます。

割りほぐしたたまごを半熟程度に焼きます。

器に　麺→千切りキャベツ→たまご→甘酢あん　の順で盛り付けたら完成♪