前日にガナッシュを作り始める。
チョコを刻んでボウルに入れる。大きめのボウルに保冷剤を入れたもの用意する。

小さい鍋に生クリームを入れ、中火にかける。
写真のように全体に泡がでるまで沸騰させる。

沸騰したらすぐにチョコの入ったボウルに流しいれる。泡だて器でゆっくり混ぜながら完全にチョコを溶かす。

チョコが完全に溶けたら、①の保冷剤の入ったボウルに入れて泡だて器でかき混ぜる。しっかりと冷ます。

しっかりと冷めたら、ラップをかけて冷蔵庫にいれる。前日の準備はここまで。

次の日はまず、クッキー生地を作り始める。ボウルに小麦粉と細かく切ったバターを入れ、バターを刻むようにして粉に馴染ませる。

馴染んできたら卵白を少しずつ加えていく。フォークで馴染ませながら生地をまとめる。

卵白は生地が一つにまとまるまで加える。写真のようにまとまったら、ラップをして平らにして冷蔵庫にいれる。

３０分～１時間したら生地を取り出し、めん棒で1cm程度にのばす。両端に菜ばしをおいてのばすと均等にのばせる。

打ち粉をした型でくりぬき、オーブンシートの敷いた天板に並べる。

トッピング用のホワイトチョコを５０度くらいに温めたお湯で湯せんをして溶かす。

完全に溶けたら、湯せんから外し、スプーンでかき混ぜながら温度を下げる。

オーブンシートの上にスプーンで溶けたチョコをたらしながらハートを描く。厚めに作っておくと割れる心配がない。

次の日、仕込んでおいたガナッシュを六分立てにする。写真のように、泡だて器を横に振ったときにもったりと線が残るくらい。

クリームチーズを室温に戻し、なめらかに練っておく。

六分立てにしたガナッシュにクリームチーズを加え、さらに八分立てにする。写真のように角がたつくらい。

クッキー生地にガナッシュを少しのせ、ヘタを切ったイチゴを中央にのせる。

しぼり袋にガンッシュをつめ、回りから中心に向けてぐるぐると絞っていく。前日につくったトッピングをのせて完成☆