①ウドの皮と穂先は少し太めの千切りにし、酢水につけてからざるにあげておく。

②小鍋にごま油を熱しウドを炒めたら、ダシ・酒・みりん・醤油を加え箸でかき混ぜながら炒め煮にする。

③煮汁が少なくなったら七味を入れ軽く混ぜる。器に盛り、白ゴマをふる。