生カシューナッツを水道水以外の水に浸して12時間置く。

フープロに水を切ったカシューナッツとリジュベラックを大2位入れ滑らかになるまで撹拌。様子を見ながらリジュベラックを足す。

程良い硬さのペースト状になったら容器に入れて軽く蓋を閉め、常温で6～10時間位置いて発酵させ、冷蔵庫で更に一晩寝かせる。

出来上がりはチーズの様な香り。お好みの味付けでどうぞ。
写真はシンプルに塩コショウ。

ジュノベーゼペースト大1を入れたナッツチーズは一番人気！