レンコンを7mm厚さの半月切り、ごぼうを5mmの棒状、生姜をスライス（皮もつかう） あらを食べやすい大きさに切る。

広くて浅い鍋にあらが重ならないように入れ、レンコン・ごぼう・酒・砂糖・みりん・醤油（半量）を加えて火にかける。

2が沸いたら生姜・残りの醤油を加えて煮汁を鯛にかけるようにして煮る。（中火～強火）

落し蓋をして汁が2/3になるまで10分ほど煮込む。

器に盛り、木の芽を飾る。