人参→1cmの細切り
かぶの葉→5mmに刻む
ゆりね→小さく切る

鯛を一人分が2切れになるように切り分け、塩・酒をふって強火で3分蒸す。

鍋にA・にんじん・かぶの葉を入れて3～5分煮る。

卵白に塩を入れて少し白くなるまで混ぜ、酒・片栗粉・かぶ・水気をきった3をを加えて混ぜる。

器に鯛を入れて4をかけて中火で12～15分蒸す。

鍋にB・Cを入れて火にかける（常にかき混ぜておく）透明になって一度沸いたら火を止める。

5に6のあんをかける。
お好みでわさびをのせる。