具を食べやすい大きさに切る。
油揚げは油抜きしてから短冊にする。
ねぎは小口切りにする。

酒かすをちぎって暖かいだし汁に入れて溶かしておく。

冷たいだし汁に肉をいれ、火にかけ、色が変わってきたらねぎ以外の具を入れて煮込む（あくをとる）

Aを加えて一度沸かす。