鯛を4等分にし、塩を振って10分ほど置き、
200度のオーブンで3分焼く。

米は洗ってザルに揚げておく。
針生姜を作る。

土鍋に米・昆布だし・酒・みりん・醤油・生姜・塩を入れて混ぜ合わせ、火をつける（中火）

沸いたら鯛を加えて弱火で12～14分炊き、10分ほど蒸らしておく。

刻んだ三つ葉を4に混ぜ込む。